ძმარი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ძმრის კატეგორიაში – სივრცეში, სადაც თავმოყრილია არა უბრალოდ მჟავე სითხე, არამედ ცოცხალი, არომატული პროდუქტი, რომელიც ათასობით წლის განმავლობაში კულინარიისა და ჯანმრთელობის სამსახურში დგას. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ტრადიციული, ბუნებრივი ფერმენტაციის მეთოდით დამზადებულ ძმარს, რომელიც რადიკალურად განსხვავდება სამრეწველო, სინთეტიკური ანალოგებისგან. შემოდგომით, რთველისა და ვაშლის კრეფის პარალელურად, ქართულ სოფლებში იწყება საუკეთესო ღვინისა და ხილისგან ნამდვილი, ცოცხალი ძმრის დაყენების პროცესი. ჩვენი ფერმერების მიერ შემოთავაზებული პროდუქტი სწორედ ამ ტრადიციის ნაწილია.

რა არის ნამდვილი, ცოცხალი ძმარი?

ნამდვილ ძმარსა და მასიური წარმოების პროდუქტს შორის უზარმაზარი სხვაობაა.

ბუნებრივი ფერმენტაცია

ნამდვილი ძმარი მიიღება ორეტაპიანი ბუნებრივი დუღილის, ანუ ფერმენტაციის შედეგად. პირველ ეტაპზე, საფუარი შაქარს ალკოჰოლად აქცევს (როგორც ღვინის შემთხვევაში), ხოლო მეორე ეტაპზე, სპეციალური ბაქტერია (Acetobacter) ამ ალკოჰოლს ძმარმჟავად გარდაქმნის. ეს არის ნელი, ბუნებრივი პროცესი, რომელიც პროდუქტს უნიკალურ გემოსა და არომატს ანიჭებს.

„ძმრის დედა“ (The Mother of Vinegar)

ბუნებრივი, არაპასტერიზებული ძმრის ბოთლში ხშირად შეამჩნევთ ბურუსისებრ, ძაფისებრ ნივთიერებას – ეს არის „ძმრის დედა“, სასარგებლო ბაქტერიებისა და ფერმენტების ცოცხალი კულტურა. მისი არსებობა პროდუქტის 100%-იანი ნატურალურობისა და სიჯანსაღის მთავარი ნიშანია.

განსხვავება სამრეწველო ძმრისგან

მაღაზიებში გავრცელებული იაფი ძმრის უმეტესობა არ არის ფერმენტირებული პროდუქტი. ის, როგორც წესი, წარმოადგენს უბრალოდ წყალში გაზავებულ სინთეტიკურ ძმარმჟავას, რომელსაც არანაირი კვებითი ღირებულება და არომატი არ გააჩნია.

ძმრის სახეობები ჩვენს პლატფორმაზე

ჩვენი ფერმერები გთავაზობენ სხვადასხვა ნედლეულისგან დამზადებულ, უმაღლესი ხარისხის ძმარს.

• ღვინის ძმარი: კულინარიული კლასიკა. ჩვენთან იპოვით როგორც თეთრი ღვინის ძმარს, რომელიც უფრო ნაზი და რბილია, ისე წითელი (შავი) ღვინის ძმარს, რომელიც უფრო მდიდარი და насищенный გემოთი გამოირჩევა. იდეალურია სალათების დრესინგებისა და ხორცის მარინადებისთვის;
• ვაშლის ძმარი: ბოლო წლებში განსაკუთრებით პოპულარული გახდა თავისი უამრავი სასარგებლო თვისების გამო. ჩვენთან შეხვდებით როგორც ჩვეულებრივი, ისე ველური ვაშლის (მაჟალოს) ძმარს, რომელიც განსაკუთრებული არომატითა და სამკურნალო თვისებებით ფასობს;
• კენკრის და სხვა ხილის ძმარი: ნამდვილი გურმანული აღმოჩენა. ისეთი სახეობები, როგორიცაა მაყვლის, ჟოლოს ან კომშის ძმარი, თქვენს სალათებსა და სოუსებს სრულიად ახალ, დახვეწილ გემოს შესძენს;

ძმრის სარგებელი და გამოყენება

გარდა იმისა, რომ ძმარი კერძებს სასიამოვნო სიმჟავესა და არომატს ანიჭებს, ნატურალურ, არაფილტრირებულ ძმარს ჯანმრთელობისთვის არაერთი სარგებელი მოაქვს. მაგალითად, ვაშლის ძმარი: ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს და გააჩნია ანტიმიკრობული თვისებები. კულინარიაში მისი გამოყენების სპექტრი უსაზღვროა – სალათები, მარინადები, მწნილები, სოუსები და ზოგიერთი შეჭამანდიც კი. აღმოაჩინეთ ნამდვილი ძმრის სამყარო და შემატეთ თქვენს სამზარეულოს ჯანსაღი და გემრიელი ინგრედიენტი.