მაგარი ხორბალი (დურუმი)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება მაგარი ხორბლის კატეგორიაში! ეს არის სივრცე, რომელიც ეძღვნება ხორბლის განსაკუთრებულ სახეობას, რომელიც ცნობილია `დურუმის` (Durum) სახელით. ეს არ არის ჩვეულებრივი რბილი ხორბალი; ეს არის მაღალი ცილის შემცველობის, მყარი და მტკიცე მარცვალი, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია, როგორც საუკეთესო ნედლეული პასტისა (მაკარონის) და უმაღლესი ხარისხის პურისთვის. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის, დაუმუშავებელ `დურუმის` მარცვალს მათთვის, ვისაც სურს, სახლში თავად დაფქვას უსუფთესი ფქვილი.

რატომ არის სოფლის, ნატურალური მაგარი ხორბალი უკეთესი?

განსხვავებით დიდი ქარხნებისგან, სადაც მარცვლეული ხანგრძლივ დამუშავებას გადის, ჩვენი ფერმერების პროდუქცია არის სუფთა და ცოცხალი.

• მაღალი ცილა: ჩვენი ფერმერების მოყვანილი `დურუმი` არის 100%-ით ნატურალური, მაღალი ცილის (გლუტენის) შემცველობით, რაც იდეალურია ცომისთვის, რომელსაც სტრუქტურა და სიმტკიცე სჭირდება;
• სიახლე: თუ ეძებთ, სად ვიყიდოთ ნამდვილი მაგარი ხორბალი, უნდა იცოდეთ, რომ ჩვენი პროდუქტი არ არის დამუშავებული კონსერვანტებით. სახლში, მცირე წისქვილზე ახლად დაფქულ `დურუმის` ფქვილს (რომელსაც „სემოლინას“ ეძახიან) აქვს განუმეორებელი, მდიდარი არომატი;

გემოს პროფილი: სიძლიერე და ხასიათი

ნამდვილ, ხარისხიან `დურუმის` მარცვალს აქვს გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო გემო. მისი მთავარი ღირსება მისგან მიღებული პროდუქტის ტექსტურაა. მაღალი გლუტენის შემცველობის გამო, მისგან დამზადებული ცომი არის ძალიან დრეკადი, მკვრივი და არ იშლება.

მისგან დამზადებული ფქვილი ხშირად ოდნავ მოყვითალო ფერისაა, რაც მასში კაროტინოიდების მაღალ შემცველობაზე მიუთითებს.

მაგარი ხორბალი (დურუმი) vs. რბილი ხორბალი

მნიშვნელოვანია, ვიცოდეთ განსხვავება:

• მაგარი ხორბალი (ეს კატეგორია): მას აქვს ცილის (გლუტენის) მაღალი შემცველობა. იდეალურია პასტასთვის, მაკარონისთვის, პურისთვის, რომელსაც სტრუქტურა სჭირდება (როგორც `დედას პური`) და ლავაშისთვის;
• რბილი ხორბალი: მას აქვს ცილის (გლუტენის) დაბალი შემცველობა. იდეალურია ფაფუკი, რბილი ცომეულისთვის, როგორიცაა ნამცხვრები, ბისკვიტები, ხაჭაპური და `კორკოტი`. (იხილეთ `რბილი ხორბლის` კატეგორია);
• უძველესი ჯიშები: `დოლის პური`, `ზანდური` და სხვები, რომლებიც ჩვენს პლატფორმაზე ცალკე კატეგორიებად არიან, რადგან მათ უნიკალური გენეტიკა და გემო აქვთ;

როგორ გამოვიყენოთ მაგარი ხორბლის მარცვალი?

მისი გამოყენების სამი ძირითადი დანიშნულება არსებობს:

• სახლში დაფქვა (პასტა და პური) (საუკეთესო გამოყენება): ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც მომხმარებლები მას ეძებენ. იდეალურია ენთუზიასტებისთვის, ვისაც სურს სახლში დაფქვას უსუფთესი ფქვილი ნამდვილი იტალიური პასტის მოსამზადებლად. ასევე, იდეალურია `დედას პურის` (Sourdough) გამოსაცხობად;
• მთლიანად მოხარშვა (გარნირი): `ბულგურის` მსგავსად, ის შეიძლება მოიხარშოს (ხანგრძლივი ჩალბობის შემდეგ) და გამოყენებულ იქნას სალათებში ან ნოყიერ გარნირად;
• მარცვლის აღმოცენება (Sprouting): ჯანსაღი კვების მიმდევრები ამ მარცვალს აცენებენ სალათებისთვის, როგორც ცოცხალი ვიტამინების წყაროს;

ჯანმრთელობის სარგებელი

მაგარი ხორბლის მარცვლის ყიდვა ჯანსაღი კვების შესანიშნავი ნაწილია.

• ცილის მაღალი შემცველობა: ის ცილის ერთ-ერთი საუკეთესო მცენარეული წყაროა, რაც იწვევს ხანგრძლივ დანაყრებას და ხელს უწყობს კუნთოვანი მასის შენარჩუნებას;
• მაქსიმალური უჯრედისი: მთლიანი მარცვალი შეიცავს ქატოს (Bran), რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის;
• B ვიტამინები და მინერალები: მარცვალი შეიცავს ჩანასახს (Germ), რომელიც ბუნებრივად მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, E ვიტამინით, რკინითა და მაგნიუმით;