ხორბალი ჩელტა (მარცვალი)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება „ჩელტას“ კატეგორიაში! ეს არის სივრცე, რომელიც ეძღვნება ქართული მიწის კიდევ ერთ უძველეს და უნიკალურ საგანძურს – ხორბლის ჯიშ `ჩელტას`. `დოლის პურისა` და `მახას` მსგავსად, `ჩელტა` საქართველოს ენდემური ჯიშია, რომელიც თაობებს კვებავდა. ეს არ არის მზა ფქვილი; ეს არის მთლიანი, დაუმუშავებელი, ცოცხალი ჩელტას მარცვალი. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის პირობებში, ქიმიური დამუშავების გარეშე მოყვანილ ხორბალს, რომელიც იდეალურია მათთვის, ვინც ეძებს ნამდვილ გემოს და სურს, სახლში თავად დაფქვას უსუფთესი ფქვილი.

რატომ არის სოფლის, ნამდვილი ჩელტა უკეთესი?

განსხვავებით თანამედროვე, ინტენსიური, ჰიბრიდული ხორბლის ჯიშებისგან, `ჩელტა` არის ადგილობრივი, უძველესი ჯიში. ჩვენი ფერმერები მას ზრდიან მცირე რაოდენობით, ტრადიციული მეთოდებით.

• ნამდვილი გემო: `ჩელტას` აქვს სრულიად უნიკალური, გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო გემო, რომელიც თანამედროვე ხორბალს დაკარგული აქვს. მისგან გამომცხვარ პურს სხვა არომატი და ხასიათი აქვს;
• სისუფთავე: თუ ეძებთ, სად ვიყიდოთ ნამდვილი ხორბალი ჩელტა, უნდა იცოდეთ, რომ ჩვენი პროდუქტი არ არის დამუშავებული კონსერვანტებით და ქიმიკატებით. ის იდეალურია სახლში დასაფქვავად, რადგან ზუსტად იცით, რას იღებთ;
• გლუტენის სტრუქტურა: `დოლის პურის` მსგავსად, `ჩელტას` გლუტენის სტრუქტურაც განსხვავდება თანამედროვე ხორბლისგან. ბევრი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ მისგან გამომცხვარი პური უფრო ადვილი მოსანელებელია მათთვის, ვისაც ხორბლის მიმართ მსუბუქი მგრძნობელობა აქვს (არ ვრცელდება ცელიაკიაზე);

გემოს პროფილი: მდიდარი და თხილისებრი

ნამდვილ, ხარისხიან `ჩელტას` მარცვალს აქვს გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო, მიწის გემო. სახლში დაფქვისას, ის იძლევა ფქვილს, რომელსაც აქვს საოცარი, მდიდარი არომატი – სრულიად განსხვავებული დახლზე ნადები, უსიცოცხლო ფქვილისგან. მისგან გამომცხვარი პური არის უფრო მკვრივი, ნოტიო და ნოყიერი.

როგორ გამოვიყენოთ ჩელტას მარცვალი?

მისი გამოყენების სამი ძირითადი დანიშნულება არსებობს:

• სახლში დაფქვა (პურისთვის) (საუკეთესო გამოყენება): ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც მომხმარებლები მას ეძებენ. იდეალურია ენთუზიასტებისთვის, ვისაც სურს სახლში, მცირე წისქვილით დაფქვას უსუფთესი, 100%-ით მთლიანი მარცვლის (whole grain) ფქვილი. ეს ერთადერთი გზაა, მიიღოთ ფქვილი, რომელსაც შენარჩუნებული აქვს ქატოც და მარცვლის ჩანასახიც. იდეალურია `დედას პურის` (Sourdough) მოსამზადებლად;
• `კორკოტი` და `ქოლაქი` (ტრადიციული გამოყენება): `ჩელტას` მარცვალი ამ ტრადიციულ კერძებს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს;
• მარცვლის აღმოცენება (Sprouting): ჯანსაღი კვების მიმდევრები ამ მარცვალს აცენებენ სალათებისთვის, როგორც ცოცხალი ვიტამინების წყაროს;

ჯანმრთელობის სარგებელი

ჩელტას მარცვლის ყიდვა ჯანსაღი კვების შესანიშნავი ნაწილია.

• მაქსიმალური უჯრედისი: რაფინირებული ფქვილისგან განსხვავებით, მთლიანი მარცვალი შეიცავს ქატოს (Bran), რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის და იწვევს ხანგრძლივ დანაყრებას;
• B ვიტამინები და მინერალები: მარცვალი შეიცავს ჩანასახს (Germ), რომელიც ბუნებრივად მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, E ვიტამინით, რკინითა და მაგნიუმით – ეს ყველაფერი იკარგება თეთრი ფქვილის წარმოებისას;
• სრული ცილა: ის მცენარეული ცილის და ენერგიის საუკეთესო წყაროა;