ხორბალი იფქლი (პოლბა)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება „იფქლის“ კატეგორიაში! ეს არის სივრცე, რომელიც ეძღვნება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ უძველეს მარცვლეულს – `იფქლს`, რომელსაც ბევრი ასევე `პოლბას` (Spelt) სახელით იცნობს. ეს არ არის მზა ფქვილი; ეს არის მთლიანი, დაუმუშავებელი, ცოცხალი იფქლის მარცვალი. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის პირობებში, ქიმიური დამუშავების გარეშე მოყვანილ ხორბალს, რომელიც იდეალურია მათთვის, ვინც ეძებს ნამდვილ გემოს და სურს, სახლში თავად დაფქვას უსუფთესი ფქვილი.

რატომ არის სოფლის, ნამდვილი იფქლი უკეთესი?

განსხვავებით თანამედროვე, ინტენსიური, ჰიბრიდული ხორბლის ჯიშებისგან, `იფქლი` არის უძველესი ჯიში, რომელიც ჩვენმა ფერმერებმა შემოგვინახეს. მას ზრდიან მცირე რაოდენობით, ტრადიციული მეთოდებით.

• ნამდვილი გემო: `იფქლს` აქვს სრულიად უნიკალური, გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო გემო, რომელიც თანამედროვე ხორბალს დაკარგული აქვს. მისგან გამომცხვარ პურს სხვა არომატი და ხასიათი აქვს;
• სისუფთავე: თუ ეძებთ, სად ვიყიდოთ ნამდვილი იფქლი, უნდა იცოდეთ, რომ ჩვენი პროდუქტი არ არის დამუშავებული კონსერვანტებით და ქიმიკატებით. ის იდეალურია სახლში დასაფქვავად, რადგან ზუსტად იცით, რას იღებთ;
• გლუტენის სტრუქტურა: ეს `იფქლის` მთავარი უპირატესობაა. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიცავს გლუტენს, მისი სტრუქტურა განსხვავდება თანამედროვე ხორბლისგან. ის უფრო წყალში ხსნადია, რის გამოც ბევრი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ მისგან გამომცხვარი პური უფრო ადვილი მოსანელებელია მათთვის, ვისაც ხორბლის მიმართ მსუბუქი მგრძნობელობა აქვს (არ ვრცელდება ცელიაკიაზე);

გემოს პროფილი: მდიდარი და თხილისებრი

ნამდვილ, ხარისხიან `იფქლის` მარცვალს აქვს გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო, მიწის გემო. სახლში დაფქვისას, ის იძლევა ფქვილს, რომელსაც აქვს საოცარი, მდიდარი არომატი – სრულიად განსხვავებული დახლზე ნადები, უსიცოცხლო ფქვილისგან. მისგან გამომცხვარი პური არის უფრო მკვრივი, ნოტიო და ნოყიერი.

როგორ გამოვიყენოთ იფქლის მარცვალი?

მისი გამოყენების სამი ძირითადი დანიშნულება არსებობს:

• სახლში დაფქვა (პურისთვის) (საუკეთესო გამოყენება): ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც მომხმარებლები მას ეძებენ. იდეალურია ენთუზიასტებისთვის, ვისაც სურს სახლში, მცირე წისქვილით დაფქვას უსუფთესი, 100%-ით მთლიანი მარცვლის (whole grain) ფქვილი. ეს ერთადერთი გზაა, მიიღოთ ფქვილი, რომელსაც შენარჩუნებული აქვს ქატოც და მარცვლის ჩანასახიც. იდეალურია `დედას პურის` (Sourdough) მოსამზადებლად;
• ფაფა და გარნირი: მოხარშული `იფქლის` მარცვალი (ხორბლის კორკოტის მსგავსად) არის ძალიან ნოყიერი და სასარგებლო ფაფა ან გარნირი. ის მოხარშვის შემდეგაც ინარჩუნებს სასიამოვნო, მკვრივ ტექსტურას;
• მარცვლის აღმოცენება (Sprouting): ჯანსაღი კვების მიმდევრები ამ მარცვალს აცენებენ სალათებისთვის, როგორც ცოცხალი ვიტამინების წყაროს;

ჯანმრთელობის სარგებელი

იფქლის მარცვლის ყიდვა ჯანსაღი კვების შესანიშნავი ნაწილია.

• მაღალია ცილით: `იფქლი` გამოირჩევა ცილის მაღალი შემცველობით, ხშირად უფრო მეტით, ვიდრე თანამედროვე ხორბალი;
• მაქსიმალური უჯრედისი: რაფინირებული ფქვილისგან განსხვავებით, მთლიანი მარცვალი შეიცავს ქატოს (Bran), რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის და იწვევს ხანგრძლივ დანაყრებას;
• B ვიტამინები და მინერალები: მარცვალი შეიცავს ჩანასახს (Germ), რომელიც ბუნებრივად მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, E ვიტამინით, რკინითა და მაგნიუმით – ეს ყველაფერი იკარგება თეთრი ფქვილის წარმოებისას;