ხორბალი შავფხა (მარცვალი)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება „შავფხას“ კატეგორიაში! ეს არის სივრცე, რომელიც ეძღვნება ქართული მიწის კიდევ ერთ უძველეს და უნიკალურ საგანძურს – ხორბლის ჯიშ `შავფხას`. `დოლის პურისა` და `ზანდურის` მსგავსად, `შავფხა` საქართველოს ენდემური ჯიშია, რომელიც თაობებს კვებავდა. ეს არ არის მზა ფქვილი; ეს არის მთლიანი, დაუმუშავებელი, ცოცხალი შავფხას მარცვალი. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის პირობებში, ქიმიური დამუშავების გარეშე მოყვანილ ხორბალს, რომელიც იდეალურია მათთვის, ვინც ეძებს ნამდვილ გემოს და სურს, სახლში თავად დაფქვას უსუფთესი ფქვილი.

რატომ არის სოფლის, ნამდვილი შავფხა უკეთესი?

განსხვავებით თანამედროვე, ინტენსიური, ჰიბრიდული ხორბლის ჯიშებისგან, `შავფხა` არის ადგილობრივი, უძველესი ჯიში. ჩვენი ფერმერები მას ზრდიან მცირე რაოდენობით, ტრადიციული მეთოდებით.

• ნამდვილი გემო: `შავფხას` აქვს სრულიად უნიკალური, გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო გემო, რომელიც თანამედროვე ხორბალს დაკარგული აქვს. მისგან გამომცხვარ პურს სხვა არომატი და ხასიათი აქვს;
• სისუფთავე: თუ ეძებთ, სად ვიყიდოთ ნამდვილი ხორბალი შავფხა, უნდა იცოდეთ, რომ ჩვენი პროდუქტი არ არის დამუშავებული კონსერვანტებით და ქიმიკატებით. ის იდეალურია სახლში დასაფქვავად, რადგან ზუსტად იცით, რას იღებთ;
• გლუტენის სტრუქტურა: უძველესი ჯიშების გლუტენის სტრუქტურა განსხვავდება თანამედროვე ხორბლისგან. ბევრი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ მისგან გამომცხვარი პური უფრო ადვილი მოსანელებელია მათთვის, ვისაც ხორბლის მიმართ მსუბუქი მგრძნობელობა აქვს (არ ვრცელდება ცელიაკიაზე);

გემოს პროფილი: მდიდარი და თხილისებრი

ნამდვილ, ხარისხიან `შავფხას` მარცვალს აქვს გამოკვეთილი თხილისებრი, ოდნავ მოტკბო, მიწის გემო. სახლში დაფქვისას, ის იძლევა ფქვილს, რომელსაც აქვს საოცარი, მდიდარი არომატი – სრულიად განსხვავებული დახლზე ნადები, უსიცოცხლო ფქვილისგან. მისგან გამომცხვარი პური არის უფრო მკვრივი, ნოტიო და ნოყიერი, დამახასიათებელი მუქი ქერქით.

როგორ გამოვიყენოთ შავფხას მარცვალი?

მისი გამოყენების სამი ძირითადი დანიშნულება არსებობს:

• სახლში დაფქვა (პურისთვის) (საუკეთესო გამოყენება): ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც მომხმარებლები მას ეძებენ. იდეალურია ენთუზიასტებისთვის, ვისაც სურს სახლში, მცირე წისქვილით დაფქვას უსუფთესი, 100%-ით მთლიანი მარცვლის (whole grain) ფქვილი. ეს ერთადერთი გზაა, მიიღოთ ფქვილი, რომელსაც შენარჩუნებული აქვს ქატოც და მარცვლის ჩანასახიც. იდეალურია `დედას პურის` (Sourdough) მოსამზადებლად;
• `კორკოტი` და `ქოლაქი` (ტრადიციული გამოყენება): `შავფხას` მარცვალი ამ ტრადიციულ კერძებს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს;
• მარცვლის აღმოცენება (Sprouting): ჯანსაღი კვების მიმდევრები ამ მარცვალს აცენებენ სალათებისთვის, როგორც ცოცხალი ვიტამინების წყაროს;

ჯანმრთელობის სარგებელი

შავფხას მარცვლის ყიდვა ჯანსაღი კვების შესანიშნავი ნაწილია.

• მაქსიმალური უჯრედისი: რაფინირებული ფქვილისგან განსხვავებით, მთლიანი მარცვალი შეიცავს ქატოს (Bran), რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის და იწვევს ხანგრძლივ დანაყრებას;
• B ვიტამინები და მინერალები: მარცვალი შეიცავს ჩანასახს (Germ), რომელიც ბუნებრივად მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, E ვიტამინით, რკინითა და მაგნიუმით – ეს ყველაფერი იკარგება თეთრი ფქვილის წარმოებისას;
• სრული ცილა: ის მცენარეული ცილის და ენერგიის საუკეთესო წყაროა;