ორეგანო (თავშავა)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ორეგანოს კატეგორიაში – სივრცეში, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის მზიანი სანაპიროებისა და საქართველოს მთების არომატებს აერთიანებს. ორეგანო, რომელიც მსოფლიოსთვის იტალიური პიცისა და ბერძნული სალათის სულად ითვლება, საქართველოში უძველესი დროიდან ცნობილია თავისი ველური ანალოგის, **თავშავას** სახელით. ეს არის მცენარე თბილი, პიკანტური და ოდნავ მომწარო გემოთი, რომელსაც შეუძლია კერძი სრულიად გარდაქმნას. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ როგორც კულტივირებულ ორეგანოს, ისე საქართველოს მთებში, ეკოლოგიურად სუფთა გარემოში შეგროვებულ ველურ თავშავას.

გემოს პროფილი: თბილი, პიკანტური და არომატული

ორეგანოსა და თავშავას არომატი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი და საყვარელია მსოფლიო კულინარიაში.

ხმელთაშუა ზღვის სურნელი

კლასიკური ორეგანოს არომატი არის თბილი, მიწიერი და ძალიან სურნელოვანი, მსუბუქი პიტნისებრი ნოტებით. ის იდეალურად ერწყმის პომიდორს, ზეითუნის ზეთს, ყველსა და ხორცს, ქმნის რა იმ კლასიკურ გემოს, რომელიც ასე გვიყვარს პიცასა და პასტაში.

ქართული თავშავა

საქართველოს მთებში გავრცელებული ველური თავშავა, როგორც წესი, გამოირჩევა კიდევ უფრო ძლიერი, კონცენტრირებული და ოდნავ უფრო მძაფრი არომატით. მის სურნელში იგრძნობა ველური ბუნების, მთის ყვავილებისა და მიწის ნოტები, რაც მას განსაკუთრებულ ხასიათს ანიჭებს.

ორეგანო და თავშავა კულინარიაში

ეს მცენარე უნივერსალურია და მისი გამოყენება მრავალფეროვან კერძებშია შესაძლებელი.

• პიცა და პასტა: ორეგანოს ყველაზე კლასიკური დანიშნულება. ის შეუცვლელია პომიდვრის სოუსების, ლაზანიასა და, რა თქმა უნდა, პიცის მოსართავად;
• ხორცეული: შესანიშნავია შემწვარი ან გრილზე მომზადებული ხორცისთვის, განსაკუთრებით ცხვრისა და ღორის ხორცისთვის. მას ხშირად იყენებენ ხორცის მარინადებში;
• ბოსტნეული: ღუმელში შემწვარი ბოსტნეული – ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი – ზეითუნის ზეთთან და ორეგანოსთან ერთად ნამდვილი დელიკატესია;
• ქართული გამოყენება (თავშავა): საქართველოში თავშავას, გარდა იმისა, რომ სუნელად იყენებენ ხორცეულთან, უძველესი დროიდან ხმარობენ სამკურნალო ჩაის დასამზადებლად. თავშავას ჩაი ითვლება გაციების, ხველისა და საჭმლის მონელების პრობლემების საწინააღმდეგო ეფექტურ საშუალებად;

ახალი თუ ხმელი? ფორმა, რომელიც გემოს ცვლის

ორეგანო ერთ-ერთია იმ მცირე მცენარეთაგანი, რომლის ხმელი ვერსიაც ისეთივე ღირებულია, როგორც ახალი.

ახალი ორეგანო

აქვს უფრო მძაფრი, ოდნავ წიწაკისებრი და პიკანტური გემო. უმჯობესია, ის კერძს მომზადების ბოლოს დაამატოთ, რათა არომატი არ დაკარგოს.

ხმელი ორეგანო (თავშავა)

ეს ყველაზე გავრცელებული ფორმაა. გაშრობისას ორეგანოს არომატი უფრო რბილი, ღრმა და კომპლექსური ხდება. ის იდეალურია სოუსებში, სუპებსა და სხვა ხანგრძლივად მოსამზადებელ კერძებში, რადგან თავის გემოს ნელ-ნელა და თანაბრად გასცემს.

სასარგებლო თვისებები: ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი

ორეგანო და თავშავა მდიდარია ეთერზეთებით, კერძოდ კარვაკროლითა და თიმოლით, რომლებიც ცნობილია თავისი ძლიერი ანტიბაქტერიული და ანტიოქსიდანტური თვისებებით. ხალხურ მედიცინაში მას იყენებდნენ, როგორც ანთების საწინააღმდეგო და იმუნიტეტის გამაძლიერებელ საშუალებას. ის ასევე K ვიტამინის კარგი წყაროა.