კამა

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კამას კატეგორიაში – სივრცეში, რომელიც ეძღვნება ერთ-ერთ ყველაზე ნაზ, გამაგრილებელ და სპეციფიკური არომატის მქონე მწვანილს. კამა ქართული ზაფხულის გემოების განუყოფელი ნაწილია; მისი უნიკალური, ოდნავ მოტკბო, ანისულისებრი სურნელი იდეალურად ერწყმის ახალ ბოსტნეულს, რძის პროდუქტებსა და, რა თქმა უნდა, ქართული მწნილეულის კლასიკას. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის, მიწაში გაზრდილ კამას, რომელიც გამოირჩევა ხასხასა ფერითა და ძლიერი, მდგრადი არომატით. ჩვენი ფერმერების მიერ მოყვანილი კამა თქვენს კერძებს მიანიჭებს იმ განუმეორებელ სიხასხასეს, რომელიც მხოლოდ ახლად მოკრეფილ მწვანილს ახასიათებს.

ნამდვილი კამის გემო და არომატი

რატომ არის სოფლად მოყვანილი კამა ასეთი გამორჩეული?

ეთერზეთების სიმდიდრე

კამის დამახასიათებელ, უნიკალურ არომატს მასში შემავალი ეთერზეთები (კერძოდ, კარვონი და ლიმონენი) განაპირობებს. ბუნებრივ, ნოყიერ ნიადაგზე გაზრდილ მცენარეს ამ ზეთების გაცილებით მაღალი კონცენტრაცია აქვს, რის გამოც მისი სურნელი და გემო ბევრად უფრო ინტენსიური და კომპლექსურია, ვიდრე სათბურში გაზრდილი ან დიდხანს შენახული ანალოგებისა.

სინაზე და სიხასხასე

სოფლის კამა გამოირჩევა ნაზი, ფაფუკი ფოთლებითა და წვნიანი ღეროებით. ის არ არის უხეში და გამომშრალი, რაც მის კულინარიულ ღირებულებას ერთი-ორად ზრდის.

კამის როლი ქართულ სამზარეულოში

კამას ქართულ კულინარიაში თავისი განსაკუთრებული და შეუცვლელი ადგილი უჭირავს.

• მწნილები: ეს კამის ყველაზე მნიშვნელოვანი და კლასიკური დანიშნულებაა. კიტრის მწნილი კამის გარეშე უბრალოდ წარმოუდგენელია. სწორედ კამის ყვავილედი და თესლი ანიჭებს მას იმ განუმეორებელ, კლასიკურ არომატს;
• რძის პროდუქტები: კამისა და რძის პროდუქტების შეხამება იდეალურია. წვრილად დაჭრილი კამა შესანიშნავად უხდება ხაჭოს, ნადუღს, არაჟანსა და ახალ, იმერულ ყველს. ასევე ხშირად გამოიყენება აირანისა და სხვა რძემჟავა სასმელების გასაგემრიელებლად;
• სალათები: კამა შეუცვლელია ახალი ბოსტნეულის სალათებში, განსაკუთრებით კი კიტრი-პომიდვრის სალათში, რომელსაც ის გამაგრილებელ, ზაფხულის გემოს ანიჭებს;
• თევზეული: კამის ნაზი არომატი იდეალურად ერწყმის თევზის გემოს. მას ხშირად იყენებენ მოხარშული ან შემწვარი თევზის კერძებში, ლიმონთან ერთად;
• კარტოფილის კერძები: ახლად მოხარშული, ცხელი კარტოფილი კარაქითა და წვრილად დაჭრილი კამით – მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი სოფლის კერძია;

ფოთოლი, ღერო და თესლი: მცენარის სრული გამოყენება

კამის ყველა ნაწილი საკვებად ვარგისი და არომატულია.

ფოთოლი

ეს არის მცენარის ყველაზე ნაზი და ხშირად გამოყენებადი ნაწილი. იდეალურია სალათებისა და რძის პროდუქტებისთვის, რადგან სწრაფადვე გასცემს თავის არომატს.

ყვავილედი და თესლი

კამის ქოლგისებრ ყვავილედსა და მის მომწიფებულ თესლს გაცილებით უფრო ძლიერი და კონცენტრირებული არომატი აქვს. სწორედ ამიტომ, მათ ძირითადად მწნილებისა და მარინადების დასამზადებლად იყენებენ.

სასარგებლო თვისებები

კამა, გარდა იმისა, რომ გემრიელია, სასარგებლო თვისებებითაც გამოირჩევა. ტრადიციულ მედიცინაში მას იყენებდნენ, როგორც: საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებელ და მეტეორიზმის საწინააღმდეგო საშუალებას. ის შეიცავს C და A ვიტამინებს, ასევე მინერალებს, როგორიცაა მანგანუმი. მისი ეთერზეთები კი ანტიმიკრობული თვისებებით ხასიათდება.