ქონდარი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ქონდრის კატეგორიაში – სივრცეში, რომელიც ეძღვნება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ ყველაზე ხასიათიან და შეუცვლელ არომატს. ქონდარი არ არის უბრალო მწვანილი; ის არის სანელებელი, რომელსაც შეუძლია კერძი სრულიად გარდაქმნას და მას მდიდარი, პიკანტური და მიწიერი გემო შესძინოს. წარმოუდგენელია ტრადიციული ქართული ლობიო ქონდრის სურნელის გარეშე. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ როგორც ახალ, ნორჩ ქონდარს, ისე ტრადიციული წესით, ჩრდილში გამოყვანილ ხმელ ქონდარს, რომელსაც შენარჩუნებული აქვს მაქსიმალური არომატი და ყველა სასარგებლო თვისება. ჩვენი ფერმერების მიერ შემოთავაზებული პროდუქტი თქვენი კერძების ნამდვილი საიდუმლო ინგრედიენტი გახდება.

ქონდარი, ბეგქონდარა თუ thyme? მცირე განმარტება

ხშირად ამ სამ მცენარეს ერთმანეთში ურევენ, თუმცა მათ შორის მცირე ბოტანიკური და გემოვნური სხვაობაა.

ქონდარი (Savory)

კლასიკური ქართული ქონდარი, რომელსაც ლობიოსა და კუპატში ვიყენებთ, როგორც წესი, ბაღის ქონდარია (Satureja hortensis). მას აქვს მკვეთრი, წიწაკისებრი, პიკანტური არომატი. ის არის ქართული კულინარიის ფავორიტი.

ბეგქონდარა (Wild Thyme)

ეს არის ველური ქონდრის სახეობა (Thymus), რომელიც საქართველოს მთიანეთში იზრდება. ბაღის ქონდრისგან განსხვავებით, მას უფრო ყვავილოვანი, ნაზი და მიწიერი არომატი აქვს. იდეალურია ჩაისა და ხორცის კერძებისთვის.

ჩვენს პლატფორმაზე თქვენ შეხვდებით ორივე სახეობას, რაც საშუალებას მოგცემთ, აღმოაჩინოთ მათი გემოების ნიუანსები.

ქონდრის შეუცვლელი როლი ქართულ სამზარეულოში

ქონდრის ძლიერი არომატი იდეალურად „უმეგობრდება“ ნოყიერ და მდიდარი გემოს მქონე პროდუქტებს.

• ლობიო: ეს კლასიკური და უნაკლო წყვილია. ქონდარი ლობიოს ანიჭებს იმ განუმეორებელ, ტრადიციულ არომატს და ამავდროულად, ხელს უწყობს მის უკეთ მონელებას;
• ხორცეული: ქონდარი შეუცვლელია ცხიმიან ხორცთან, განსაკუთრებით ღორის ხორცთან. მას აქტიურად იყენებენ კუპატის, აფხაზურას და სხვა ხორცის ფარშის შესაზავებლად. ასევე უხდება შემწვარ ქათამსა და ბატკანს;
• სოკო: ქონდრის მიწიერი გემო იდეალურად ერწყმის სოკოს. სცადეთ, დაამატოთ ის ხახვთან ერთად მოშუშულ სოკოს და მიიღებთ საოცარ შედეგს;
• მწნილები და მარინადები: თავისი ანტისეპტიკური თვისებების გამო, ქონდარს ხშირად იყენებენ კიტრისა და სხვა ბოსტნეულის მწნილებში, სადაც ის დამატებით არომატსაც სძენს პროდუქტს;

ახალი თუ ხმელი?

ორივე ფორმას თავისი უპირატესობა და დანიშნულება აქვს.

ახალი ქონდარი

აქვს უფრო კაშკაშა, მძაფრი და წიწაკისებრი არომატი. უმჯობესია, ის კერძს მომზადების ბოლოს დაამატოთ, რათა არ დაკარგოს სურნელი.

ხმელი ქონდარი

საქართველოში ყველაზე ხშირად სწორედ ხმელი სახით გამოიყენება. გაშრობისას მისი არომატი უფრო კონცენტრირებული და მიწიერი ხდება. ის იდეალურია ხანგრძლივად მოსამზადებელ კერძებში (მაგ. ლობიო, ჩაშუშული), რადგან თავის გემოს ნელ-ნელა, თანაბრად გასცემს.

სასარგებლო თვისებები

ქონდარი უძველესი დროიდან გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. მისი მთავარი აქტიური კომპონენტია ეთერზეთი კარვაკროლი, რომელიც ცნობილია თავისი ძლიერი ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური თვისებებით. სწორედ ამიტომ იყენებდნენ მას ძველად საკვების შესანახად (კონსერვაციისთვის). ასევე, ქონდრის ჩაი ითვლება კარგ საშუალებად საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად და ხველის შესამსუბუქებლად.