მწვანე პომიდორი (სამწნილე)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება მწვანე პომიდვრის კატეგორიაში! ეს არის პომიდვრის სეზონის ბოლო, უაღრესად ღირებული საჩუქარი. როდესაც შემოდგომის სიგრილე დგება, ფერმერები კრეფენ ბოლო, ჯერ კიდევ დაუმწიფებელ პომიდვრის ნაყოფს, რათა ის პირველმა ყინვამ არ გააფუჭოს. ეს არ არის ნაკლი – ეს არის შესაძლებლობა, მოვამზადოთ ზამთრის სუფრის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და ხრაშუნა წარმომადგენელი – პომიდვრის მწნილი. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ სწორედ ასეთ, სპეციალურად დასამწნილებლად შერჩეულ, მკვრივ და ჯანსაღ მწვანე პომიდორს.

რა არის მწვანე პომიდორი?

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ მწვანე პომიდორი არ არის ცალკე, განსაკუთრებული ჯიში.

არა ჯიში, არამედ მდგომარეობა

მწვანე პომიდორი არის პომიდვრის ნებისმიერი ჯიშის დაუმწიფებელი ნაყოფი. მცენარე, რომელიც ვეღარ ასწრებს ნაყოფის სრულად დამწიფებას, გვაძლევს ამ უნიკალურ პროდუქტს.

გემო და ტექსტურა

მწიფე პომიდვრისგან განსხვავებით, მწვანე პომიდორი არის:

• ძალიან მკვრივი და მაგარი: მისი რბილობი ჯერ კიდევ არ არის დარბილებული და წყლით გაჯერებული, რაც მას იდეალურს ხდის დამწნილების პროცესისთვის;
• მჟავე და მომწარო: მას არ აქვს დამწიფებული პომიდვრისთვის დამახასიათებელი სიტკბო. მისი გემო არის მკვეთრი, მჟავე და ხალისიანი;

მწვანე პომიდორი კულინარიაში: მწნილის ხელოვნება

მისი უნიკალური თვისებების გამო, მწვანე პომიდვრის მთავარი და თითქმის ერთადერთი კულინარიული დანიშნულება კონსერვაციაა.

პომიდვრის მწნილი

ეს მისი ვარსკვლავური როლია. სწორედ მწვანე პომიდვრისგან მზადდება ის კლასიკური, ხრაშუნა და არომატული მწნილი, რომელიც ზამთრის სუფრას ამშვენებს. მისი უპირატესობებია:

• ინარჩუნებს სიხრაშუნეს: თავისი სიმკვრივის წყალობით, ის მარინადში არ რბილდება და არ იშლება, არამედ ბოლომდე ინარჩუნებს სასიამოვნო, ხრაშუნა ტექსტურას;
• ისრუტავს არომატებს: მისი ნეიტრალური, მჟავე გემო იდეალურად ისრუტავს მარინადის არომატებს – ნიორს, კამას, დაფნის ფოთოლსა და წიწაკას;

შემწვარი მწვანე პომიდორი

ეს ამერიკული სამხრეთის კლასიკური კერძია. სქელ ნაჭრებად დაჭრილ, ფქვილში ან სიმინდის ღერღილში ამოვლებულ მწვანე პომიდორს წვავენ ზეთში, სანამ ოქროსფერ, ხრაშუნა ქერქს არ გაიკეთებს. გამოდის ძალიან გემრიელი, მომჟავო-ხრაშუნა კერძი.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა: უმად მირთმევა

მწიფე პომიდვრისგან განსხვავებით, მწვანე, დაუმწიფებელი პომიდორი შეიცავს ალკალოიდ ტომატინს (ისევე, როგორც მწვანე კარტოფილი – სოლანინს). მცირე რაოდენობით ის საფრთხეს არ წარმოადგენს, მაგრამ დიდი რაოდენობით უმი მწვანე პომიდვრის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის გაღიზიანება.

კარგი ამბავი ის არის, რომ თერმული დამუშავება (შეწვა, მოხარშვა) და დამწნილების პროცესი ამ ნივთიერებას ანეიტრალებს, რის შემდეგაც პროდუქტი სრულიად უსაფრთხო და გემრიელია.