ხორკლიანი კიტრი (სამწნილე)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ხორკლიანი კიტრის კატეგორიაში! ეს არის ზამთრისთვის შენახული ზაფხულის გემოს ნამდვილი მცველი. თუ გსურთ, მოამზადოთ იდეალური, ხრაშუნა და არომატული კიტრის მწნილი, რომელიც ზამთრის სუფრას გაგილამაზებთ, მაშინ სწორედ ამ კატეგორიაში უნდა შემოიხედოთ. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის, სპეციალურად სამწნილე ჯიშის კიტრს, რომელიც თავისი სტრუქტურითა და თვისებებით შეუცვლელია კონსერვაციისთვის. ოქტომბრის თვე ბოლო შანსია, მოიმარაგოთ ეს პროდუქტი და ზამთრისთვის მოამზადოთ ნამდვილი, სოფლის მწნილი.

გემოს პროფილი: სიმკვრივე და სიხრაშუნე

რატომ არის ხორკლიანი კიტრი საუკეთესო მწნილისთვის და რით განსხვავდება ის სასალათე ჯიშებისგან?

განსხვავება სასალათე კიტრისგან

სასალათე ჯიშებისგან (შუშა და კლასიკური მწვანე) განსხვავებით, სამწნილე კიტრს აქვს რამდენიმე ფუნდამენტური უპირატესობა:

• უფრო სქელი და მაგარი კანი: მისი ხორკლიანი, უხეში კანი ეხმარება მას, რომ დამწნილების პროცესში არ დარბილდეს და შეინარჩუნოს სასიამოვნო, ხრაშუნა ტექსტურა;
• უფრო მკვრივი რბილობი: მისი შიგთავსი უფრო მკვრივია და ნაკლებ, პატარა ზომის თესლებს შეიცავს;
• წყლის დაბალი შემცველობა: ეს ყველაზე მთავარი თვისებაა. ის ნაკლებად წყლიანია, რის გამოც არ „დნება“ და არ ხდება რბილი მარილწყალში. პირიქით, ის ისრუტავს მარინადს, მაგრამ ინარჩუნებს სიმკვრივეს;

ხორკლიანი კიტრი კულინარიაში

მისი მთავარი დანიშნულება, რა თქმა უნდა, კონსერვაციაა.

კიტრის მწნილი

ეს მისი ვარსკვლავური როლია. სწორედ ამ ჯიშისგან მზადდება ის კლასიკური კიტრის მწნილი, რომელიც ყველას გვიყვარს. მისი მომზადებისას, ტრადიციულად, იყენებენ:

• კამას: არა მხოლოდ ფოთლებს, არამედ გამხმარ ღეროებსა და ქოლგა ყვავილედებს, რომლებიც განსაკუთრებულ არომატს სძენს;
• ნიორს: მთლიან კბილებს, არომატისა და სიმძაფრისთვის;
• სხვა სუნელებს: სურვილისამებრ, ამატებენ დაფნის ფოთოლს, წიწაკის მარცვლებს ან ერთ ცალ მთლიან მწარე წიწაკას;

შესაძლებელია თუ არა უმად მირთმევა?

დიახ, რა თქმა უნდა, მისი მირთმევა უმადაც შეიძლება. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ის სასალათე ჯიშებთან შედარებით უფრო მაგარი, ნაკლებად წვნიანი და უხეში კანის მქონეა. ამიტომ, სალათებისთვის უმჯობესია, „სასალათე“ ან „შუშა“ კიტრის კატეგორიას ეწვიოთ.

როგორ შევარჩიოთ დასამწნილებლად?

შეარჩიეთ მცირე ან საშუალო ზომის, მკვრივი, მაგარი და დაუზიანებელი კიტრი. საუკეთესოა, თუ ყველა კიტრი დაახლოებით ერთი ზომის იქნება – ასე ისინი თანაბრად დაიმწნილება. დარწმუნდით, რომ პროდუქტი ახალია და არ არის დამჭკნარი.