თეთრი ბადრიჯანი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება თეთრი ბადრიჯნის კატეგორიაში! ეს არის ბადრიჯნის ოჯახის ელეგანტური და საოცრად ნაზი წარმომადგენელი, რომელიც თავისი უჩვეულო, თოვლისფერი შეფერილობითა და დახვეწილი გემოთი გამოირჩევა. თუ კლასიკური იასამნისფერი ბადრიჯანი ქართული სუფრის კარგად ნაცნობი წევრია, თეთრი ბადრიჯანი არის სასიამოვნო სიახლე მათთვის, ვინც კულინარიულ ექსპერიმენტებსა და ახალ გემოებს ეძებს. „ყველა სოფლიდან“ გთავაზობთ ნამდვილ, სოფლის, ახლად მოკრეფილ თეთრ ბადრიჯანს, რომელიც იდეალურია გურმანული და განსაკუთრებული კერძების მოსამზადებლად.

გემოს პროფილი: სინაზე და სიმწარის არარსებობა

თეთრი ბადრიჯნის მთავარი უპირატესობა და განმასხვავებელი ნიშანი მისი განსაკუთრებით ნაზი გემო და ტექსტურაა.

განსხვავება კლასიკური ბადრიჯნისგან

კლასიკური, იასამნისფერი ბადრიჯნისგან განსხვავებით, თეთრ ბადრიჯანს აქვს:

• პრაქტიკულად არ აქვს სიმწარე: ეს მისი მთავარი ღირსებაა. თეთრი ბადრიჯანი არ შეიცავს იმ ნივთიერებებს, რომლებიც სიმწარეს იწვევს, ამიტომ მას არ სჭირდება წინასწარი დამარილება და სიმწრის გამოყვანა. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს და აჩქარებს მომზადების პროცესს;
• უფრო კრემისებრი ტექსტურა: მისი რბილობი უფრო მკვრივი და ამავდროულად, უფრო კრემისებრია. მომზადებისას ის იძენს საოცრად ნაზ, თითქმის კარაქისებრ სტრუქტურას;
• უფრო რბილი გემო: გემო ნაკლებად გამოკვეთილი და უფრო დელიკატურია, ზოგი მას სოკოს გემოსაც კი ადარებს;
• უფრო სქელი კანი: ზოგიერთ ჯიშს შესაძლოა ოდნავ უფრო სქელი კანი ჰქონდეს, რის გამოც ზოგიერთი მზარეული მის გაფცქვნას ამჯობინებს, თუმცა კანი სრულიად საჭმელად ვარგისია;

საიდან მოდის სახელი „Eggplant“?

საინტერესო ფაქტია, რომ ბადრიჯნის ინგლისური სახელწოდება „Eggplant“ (სიტყვასიტყვით, „კვერცხის მცენარე“) სწორედ თეთრ ბადრიჯანს უკავშირდება. პირველი ბადრიჯნის ჯიშები, რომლებიც ევროპაში გავრცელდა, იყო სწორედ პატარა, მრგვალი ან ოვალური, თეთრი ფერის და ძალიან ჰგავდა ქათმის ან ბატის კვერცხს. ასე რომ, შეიძლება ითქვას, თეთრი ბადრიჯანი ამ მცენარის ისტორიული, პირველადი ფორმაა.

თეთრი ბადრიჯანი კულინარიაში

თავისი ნაზი გემოს გამო, თეთრი ბადრიჯანი იდეალურია ისეთ კერძებში, სადაც არ გსურთ, რომ ბადრიჯნის გემომ სხვა ინგრედიენტები გადაფაროს.

• გამოცხობა და გრილი: ეს მისი მომზადების საუკეთესო მეთოდებია. ღუმელში გამომცხვარი ან გრილზე შემწვარი თეთრი ბადრიჯანი საოცრად რბილი და კრემისებრი ხდება;
• პიურე და „ხიზილალა“: თავისი ნაზი გემოს წყალობით, მისგან შესანიშნავი, დახვეწილი გემოს მქონე პიურე და ბადრიჯნის ხიზილალა მზადდება;
• რაგუ და სოუსები: იდეალურია ისეთ კერძებში, სადაც გსურთ, ბადრიჯანმა კერძს სტრუქტურა შემატოს, მაგრამ არ მისცეს მუქი ფერი. ის არ ღებავს კერძს იასამნისფრად;
• ნიგვზით შეზავება: რა თქმა უნდა, მისგანაც შეიძლება კლასიკური ნიგვზიანი ბადრიჯნის მომზადება, თუმცა შედეგი იქნება უფრო ნაზი და დელიკატური;

სასარგებლო თვისებები

თეთრი ბადრიჯანი, იასამნისფერი ანალოგის მსგავსად, სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. ის მდიდარია უჯრედისით, დაბალკალორიულია და შეიცავს ისეთ მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი და მანგანუმი. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის არ შეიცავს პიგმენტ ნაზუნინს, რომელიც იასამნისფერ შეფერილობას განაპირობებს.