თაფლის არაყი (დისტილატი)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება თაფლის არყის კატეგორიაში! ეს არის სივრცე, რომელიც ეძღვნება ერთ-ერთ ყველაზე იშვიათ, დახვეწილ და უნიკალურ დისტილატს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს: ეს არ არის თაფლის ნაყენი (ანუ სპირტზე დაყენებული თაფლი). ეს არის ნამდვილი, გამოხდილი არაყი, რომელიც მიღებულია ფერმენტირებული (დადუღებული) თაფლისგან.

ეს არის უძველესი სასმელი, რომელსაც ევროპაში „Mead Brandy“ ან „Eau-de-vie de Miel“ სახელით იცნობენ და მის დამზადებას უმაღლესი ოსტატობა სჭირდება. „ყველა სოფლიდან“ ამაყობს, რომ გთავაზობთ ამ იშვიათ პროდუქტს, შექმნილს მცირე, საოჯახო წარმოებებში.

რატომ არის ნატურალური თაფლის არაყი ასეთი ძვირფასი?

განსხვავებით ჩვეულებრივი ნაყენებისგან, სადაც თაფლს უბრალოდ ურევენ ალკოჰოლში, ნამდვილი თაფლის არყის დამზადების პროცესი გაცილებით რთულია:

• ნამდვილი ნედლეული: ოსტატი იღებს მხოლოდ 100% ნატურალურ, სუფთა თაფლს (ხშირად `ალპურს` ან `ცაცხვისას`). ამ თაფლს აზავებს წყალთან და ადუღებს;
• ფერმენტაცია: მიღებული ტკბილი მასა დუღდება სპეციალური საფუარით და გადაიქცევა `თაფლის ღვინოდ` (Mead);
• გამოხდის ოსტატობა: თუ ეძებთ, სად ვიყიდოთ ნამდვილი თაფლის არაყი, უნდა იცოდეთ, რომ სწორედ ამ თაფლის ღვინოს ხდიან ტრადიციული, ხშირად სპილენძის სახდელით. ოსტატი ზუსტად აცილებს მავნე ფრაქციებს და ტოვებს მხოლოდ სასმელის „გულს“;

ამ პროცესს სჭირდება უდიდესი დრო, შრომა და რაც მთავარია, ძალიან დიდი რაოდენობით თაფლი, რაც ამ პროდუქტს ნამდვილ დელიკატესად აქცევს.

გემოს პროფილი: თაფლის სირბილე

ნამდვილი თაფლის დისტილატის გემო არაფერში აგერევათ. ის არ არის `ჭაჭასავით` მძაფრი და არც `ლიქიორივით` შაქრიანი.

გემო

ის არის საოცრად რბილი, ხავერდოვანი და ნაზი. მას არ აქვს შაქრის სიტკბო, არამედ აქვს ნამდვილი თაფლის ყვავილოვანი, ოდნავ ცვილისებრი სურნელი და გემო. ეს არის ძალიან დახვეწილი, არისტოკრატიული სასმელი.

როგორ მივირთვათ თაფლის არაყი?

ეს არის კლასიკური დიჟესტივი – სასმელი, რომელსაც მიირთმევენ სადილის შემდეგ, მშვიდ გარემოში.

• სუფთა სახით: მიირთვით ოთახის ტემპერატურის, მცირე ზომის ტიტას ფორმის ჭიქით, რათა კარგად იგრძნოთ ყველა არომატი;
• ყველთან ერთად: შესანიშნავი წყვილია დავარგებულ, მაგარ ყველთან ან ლურჯ ობიან ყველთან;
• დესერტებთან: საუკეთესოა თაფლიან დესერტებთან (მაგ. თაფლიანი ნამცხვარი) ან ჩირეულთან;